RESEP SAYUR ASEM JAWA ISTIMEWA

Selain sayur asem Betawi dan sayur asem Sunda, ada pula sayur asem Jawa yang rasanya tak kalah enak. Sayur asem Jawa memiliki kuah keruh dan berwarna kemerahan. Namun, kuah tersebut tidak sepekat sayur asem Sunda. Sementara rasanya sendiri cenderung pedas asam. Namun demikian, tingkat kepedasan kuahnya dapat disesuaikan dengan selera. 

Bahan

• 5 biji kacang panjang 

• 1 buah labu siam, cuci dan potong dadu 

• 1 buah jagung manis muda, potong sesuai selera 

• 10 lembar daun melinjo muda 

• 15 buah melinjo 

• 85 gram kacang tanah 

• 7 buah asam jawa muda 

• Cabai hijau teropong secukupnya, potong serong untuk pelengkap 

• 750 air atau secukupnya 

• Garam secukupnya 

• Gula pasir secukupnya 

• Penyedap secukupnya

Bumbu ulek

• 5 butir bawang merah 

• 3 siung bawang putih 

• 3 buah kemiri 

• 1 bungkus terasi ukuran kecil, sekitar 4,6 gram 

• 7 buah cabai merah

1. Panaskan air hingga mendidih. Masukkan bumbu halus dan asam Jawa, aduk hingga rata.

2. Masukkan jagung manis dan kacang tanah, masak hingga empuk. Kemudian, susul dengan labu siam, buah melinjo, dan kacang panjang. Masak pula sampai matang. 

3. Bumbui dengan garam, gula, dan penyedap rasa. Koreksi rasanya.  

4. Sesaat sebelum matang, masukkan daun melinjo. Lalu, sebelum diangkat, masukkan juga potongan cabai hijau untuk pelengkap. Matikan api, angkat, dan sajikan.